涼拌豬拱嘴屬于川菜涼菜的一種，味道麻辣，主料是豬拱嘴、折耳根等。色澤紅亮，口感柔脆，是老人、小孩都愛吃的一道菜品。

原料：豬拱嘴、折耳根、蘿卜干、芹菜。

調(diào)料：姜蒜末、小米辣、小蔥、熟花生、芝麻、白糖、鹽、味精、香辣油、紅油。

做法：

1、豬拱嘴切片，蘿卜干、芹菜、折耳根切小段；

2、碗中加入鹽、白糖、香辣油、香油、陳醋、辣鮮露調(diào)成料汁；

3、倒入豬拱嘴、折耳根、蘿卜干、芹菜節(jié)、姜蒜末攪拌均勻；

4、最后加入熟花生、芝麻、蔥在攪拌均勻，裝盤即可。